[北京市] 北京Frankie葡萄酒俱乐部

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Double Bland Tasting总结

发布时间 : 2006/3/9 16:29:49 浏览 : 18094

Double Blind Tasting盲品总结 没有任何线索的前提下进行盲品,同时通过品尝判断酒的品种,产地,年份甚至酒庄名字,这种盲品英文叫做Double Blind Tasting,我还不知道该怎么确切的翻译成中文,下面缩写成DBT好了。 盲品有2个目的,一个是评价酒的质量的时候防止主观因素作用,二是评价品尝者的水平和对葡萄酒了解深入程度。DBT更加倾向于后者。通过周末的活动,发现大家对DBT还有一些误解,平时我们进行DBT完全可以当作游戏,在游戏中我们对自己对葡萄酒的了解也有一个集中训练的机会。本着这个目的,我希望大家带来的酒具有一定典型特点,代表了品种产地年份特色。但是有些人带来的葡萄酒太过于冷僻偏门。 观点一:DBT是平时对自己的游戏和训练,不是为了难倒别人而进行的赌博! 从我个人经验出发,来介绍一下如何进行DBT。首先要知道,要在DBT中直接说出是什么产地哪个酒庄,哪种酒的哪个年份可能性是非常低的,除非品尝者对这款酒非常熟悉,而且不久前刚刚品尝过。所以通常都会采用排除法,把不可能的去掉,逐渐逼近正确答案,即便如此,能够确切的判断出正确答案依然很困难,不过可以将可能性的范围缩到最小。 观点二:DBT中很难确切判断最终答案,但是可以靠近最终答案。 在判断的过程中要运用自己的葡萄酒知识和品尝经验,将可能性缩小,虽然能否猜中是DBT中最不确定的因素,但是判断的过程是对品尝者知识与经验实实在在的考验。通常葡萄品种特性在一瓶酒中表现的最直接,判断品种往往是第一步,然后判断产地气候是炎热的还是凉爽的,新世界还是旧世界,最终逼近产地,甚至可以尝试判断大产区内的小产区。然后根据酒的大致年龄和该产区的年份差异判断确切年份。至于能否判断出酒厂的名称,就要看运气了。 观点三:DBT猜出正确答案靠运气,判断的过程才是知识和经验的考验 有些人觉得对于新手来说,了解的酒不多,在DBT的时候会自然排除很多微小可能性的干扰,成功的几率反而增加。这就跟打高尔夫道理一样,新手会在一个洞的成绩比专业选手好,但是3天的18洞打完了专业选手总会比新手成绩好。 以下,是这次活动用酒的照片和评语。这一次评语并不评价一款酒质量的高低而是DBT中我们判断它的过程。 [Img]/UpFile/u200639144703.jpg[/Img] 龙徽雷司令2004 这款酒是龙徽的朋友拿来的,猜起来的时候就已经有点半作弊的感觉了。香气芬芳,花香感强烈,在芳香感比较强烈的里面Gewurztraminer和Muscat这种芳香类的品种可以先排除,Viognier酸度相对比较低,Pinot Gris,酒体更重,应该可以猜出是雷司令,当然太芳香了会感觉里面有点Italian Riesling。自然如果放开了去考虑,Albarino, 某些特定产地的Pinot Blanc, Sylvaner和Verdelho也许会在考虑的范畴,但是在这里基本上可以锁定是雷司令。年份的判断也比较容易,这款酒倒出来的时候一些微小的气泡说明他是很年轻的酒,2004年份应该可以基本断定。 文含猜Chenin Blanc应该批评,Chenin不会太过芳香 王杰认为是Chardonnay或Gewurztraminer比较靠近 Viviane认为是Sauvignon Blanc,也可以说有一定道理,Sauvignon香气强烈但是以绿色果香和植物性香气为主。 [Img]/UpFile/u2006391546687.jpg[/Img] Chateau Indage "Ivy" Viognier 这款酒的氧化感有点让我迷惑,花香也不算明显,基本上没有往Viognier上去考虑,颜色也比较深。Jerry带来的印度酒,所有人都迷惑。 [Img]/UpFile/u2006391642171.jpg[/Img] Bodegas Muga, Rioja Barrel Fermented 2002 这款酒金色带有柠檬黄和绿色的色泽,浓重的橡木味很容易一下子让人感觉是一个新世界的Chardonnay。但是带来这瓶酒的Viviane一个小小的提示,说品种很困难,可以猜产地就把这个想法打断了。如果不是新世界的Chardonnay,能使用这么重的橡木的白酒:勃艮第,Grave/Pessac Leognan,西班牙的Rioja,这款酒没有勃艮第和波尔多白酒的平衡性那么Rioja可能性比较大。如果没有这个提示,从略带绿色,可以判断是相对比较凉爽气候的产地。意大利一些酒厂也有橡木感强烈的酒,但是多数没有这么厉害。 这款酒多数人认为是Chardonnay,还是情有可原,文含猜是Sauvignon应该再次受到批评。 [Img]/UpFile/u2006391813234.jpg[/Img] Louis Jadot, Moulin A Vent 2002 我带来的这款酒个人感觉应该是可以一点一点去逐渐接近正确答案的酒。从颜色来说紫红色,比较通透,边缘到中心的过渡比较平缓,香气以红黑果香,夹杂橡木,矿物香气和一点轻微皮革香气为主。从颜色香气上应该排除颜色浓,颜色梯度过渡快的品种如赤霞珠,席拉。果香也不如梅鹿辙甜美,显得比较活跃。品种应该在Pinot Noir和Gamay之间选择,入口清凉活跃,收结的微苦可以判断这是一款Gamay。值得注意的是,Gamay和Pinot可以在香气上有些相似但是口感结构是不同的。知道是Gamay那么产地就比较容易了,在Beaujolais地区,但是Beaujolais的酒多数酸度更高,可以判断是一个Cru Beaujolais,但是究竟是哪一个Cru?以入口的丰满感觉应该在Morgon和Moulin A Vent之间选,而强烈的矿物感会带我们进入土壤中锰铁含量最高的Moulin A Vent。 有一半的人猜是赤霞珠,是受到颜色的迷惑。 Viviane和文含猜是Pinot,比较接近正确答案 [Img]/UpFile/u200639184375.jpg[/Img] Louis Jadot Bourgogne Pinot Noir 2003 这款酒颜色深,但是通透,香气一开始有些动物皮毛味,入口收结时单宁很强。个人感觉有点迷惑,作为Pinot收结时单宁太强,作为Malbec又不够入口前中段又显得轻飘。当然Louis Jadot应该是单宁的最好解释,他们家酿酒要留大约20%~一半的梗。 陆江认为是Malbec也有一定道理。曹卫建认为是Pinot很准确 [Img]/UpFile/u2006391831828.jpg[/Img] The Mill, Petit Verdot "Cowra" 2003 这款酒有着澳大利亚葡萄酒通常的甜美和浓重的橡木带来的咖啡巧克力香气。几乎所有人都认为是澳大利亚的葡萄酒。一半人认为是Shiraz一半人认为是Cabernet Sauvignon。事先我个人认为是Shiraz。结果是Petit Verdot有点出乎大家意料,不过仔细思考也是有道理的,相比Shiraz欠缺一点圆润果味,相比Cabernet又多了些野性香气。只是感觉结构感稍微不够明晰。 [Img]/UpFile/u2006391825656.jpg[/Img] Puerto Viejo, Cabernet Sauvignon, Chile 2003 这款酒成熟黑色果香,深浓颜色,和扑面而来的橡木感都把人带到新世界。所有人都猜到是新世界的Cabernet Sauvignon或者Merlot。 [Img]/UpFile/u2006391718296.jpg[/Img] Cyrano Rioja Crianza 2000 这款酒颜色略带砖红色,口感柔和橡木香气比较重,单纯从果香有些难以判断,同时带来这款酒的王杰说这是一款单品种葡萄酒。我觉得是有些年头的智利Merlot,或者是澳洲有些年头的Grenache。Grenache比较接近,因为Rioja酒里面通常会混合Grenache(西班牙叫做Garnacha)。 [Img]/UpFile/u2006391617531.jpg[/Img] Chateau Guitignan, Moulis, 1998 这款酒保存有问题,已经坏掉,大家没有再猜。 [Img]/UpFile/u2006391524546.jpg[/Img] Chateau Laffitte Laujac, Medoc Cru Bourgeois 1997 这款酒大家不约而同的认为是来自波尔多的酒。赤霞珠在寒冷地区表现的植物性香气可以让大家很容易的辨别。 [Img]/UpFile/u2006391536953.jpg[/Img] 龙徽,怀来珍藏 2003 这款酒带有太多的赤霞珠的特点,但是结构不够明晰。是龙徽的朋友带来的,容易想到是龙徽。 [Img]/UpFile/u2006391629234.jpg[/Img] Robert Mondavi Winery, Pinot Noir Reserve 1999 这款酒是砖红色带有点棕色了,几乎没有新鲜果香,带有柔和橡木的香气,是香气的主导,入口也还比较丰满。这款酒在我的判断中,橡木主导香气,颜色又会偏点棕色,单宁不够强的,有可能是Rioja红酒,或者新世界的Pinot。如果是Rioja红酒年份应该在94~95年间,如果是新世界Pinot 应该在99年左右。结果印证了我的想法。 王杰和Viviane猜出是Pinot,很准确 [Img]/UpFile/u200639177218.jpg[/Img] Zonnin Amarone 1997 对于从来没有品尝过Amarone的人来说这款酒的风格无疑是陌生的,颜色砖红,果酱和葡萄干及柔和Bouquet和焦糖香气是典型的Amarone,不用入口也可以判断出来,入口酒精味道已经完全融合。我在不停的提示有葡萄干味道的情况下,绝大多数人还是没有猜到,说明大家对这种风格不是很了解。 杨勇峰说是意大利的干化葡萄酒,正确! [Img]/UpFile/u2006391839765.jpg[/Img] 最后一款酒是陆江带来摩尔多瓦的Cabernet,所有人都不熟悉的产地,只与品种特性也不明显。
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