【葡萄酒知识】关于葡萄酒的残糖,你知道多少?

2019年09月17日0627


你听说过葡萄酒中有残糖(Residual Sugar,简称 RS)吗?什么是葡萄酒中的残糖以及它来自哪里呢?毕竟喝到嘴里的葡萄酒大多都不甜。那么葡萄酒中的残糖到底是怎么回事?

残糖的含义
 
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残糖是酒精发酵结束后葡萄酒中剩余的天然葡萄糖。它以克/升为单位。例如,每升有10克残糖的葡萄酒称为有1%的甜度或每份(150毫升)总共5.8个单位的碳水化合物。

葡萄酒中有多少残糖呢?
 
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不同类型的葡萄酒中的残糖含量不同。葡萄中的糖是葡萄糖和果糖的混合物。在发酵过程中,酵母将这些糖转化为酒精。通过冷却或过滤,在所有糖消耗之前停止发不同葡萄酒的残糖量
1.干型葡萄酒:残糖量小于4克/升,口中察觉不到甜味,只有酸味爽口的感觉。
2.半干型葡萄酒:残糖量在4-12克/升之间,微觉甜味。
3.半甜型葡萄酒:残糖量在12-45克/升之间,具有甜爽感。
4.甜型葡萄酒:残糖量超过45克/升,口中能感到明显的甘甜、醇厚感。

酿酒厂会往葡萄酒里加糖吗?
 
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有些国家允许在发酵前或发酵过程中添加糖。该方法被称为“Chaptalization”,它用于增加使用未成熟葡萄时的总酒精含量。但这并不意味着葡萄酒甜度的增加。通常在气候较凉爽的地区实行了这种操作,但也有不少人认为这是不必要的操作。

为什么酒标上不标示残糖量?
°酒精并不算是食品,因此葡萄酒并没有标示出其营养成分的要求,所以也就没有人在标签上标注糖含量。
 
这款酒呈新鲜的宝石红色,果香十足,草莓、黑樱桃、红醋栗、黑胡椒的芬芳中带有矿物气息。成熟度高的果实,给酒汁带来了黑色浆果,黑李等浓郁甘醇的口感,甘草与丁香的香气互为融合,酸度佳,收结好。