百尝 | 人物篇之一:菲利普·拉乌(Philippe Raoux)

2017年07月07日03599

 

 开创艺术派酒庄的菲利普·拉乌(Philippe Raoux)

1:艺术派酒庄 Château d'Arsac

 酒庄建筑、随处可见的雕塑,都昭示着酒庄的风格——现代派的艺术、现代派的葡萄酒。

    而其实艾萨克酒庄是梅多克地区最古老的酒庄之一,位于上梅多克玛歌区,Arsac 公爵12世纪入住此地。16世纪,哲学家蒙田的兄弟托马斯·蒙田买下了艾萨克古堡(Château d’Arsac),200年后,这里种下了第一批美乐和赤霞珠两种葡萄品种。城堡在法国大革命期间被毁,现存的城堡是1830 年重建时的样子。后来根瘤蚜虫害爆发葡萄树也毁于一旦,原来的葡萄园从此荒废。因而在1954年,玛歌(Margaux)成为AOC 法定命名产区时,艾萨克酒庄不在名单内。

  现任庄主菲利普·拉乌(Philippe Raoux)于1986年入主,才让酒庄重生。他以现代的理念重塑建筑,以钢铁、木材、玻璃为材料,用醒目的深蓝色做外观……大胆创新的设计由著名建筑师Patrick Hernandez实施,让酒庄成为了梅多克独特的一道风景。1989年,酒庄举办第一届艺术展,把艺术注入了酒庄的生命里。1992年起,艺术展成为每年的固定活动,酒庄也连年获得最佳葡萄酒旅游胜地称号。每年酒庄都会引进一位当代艺术家签名的作品,一件件表述葡萄酒的雕塑艺术,与酒庄融为一体,成为梅多克地区最重要的当代艺术品收藏地,被称之为 “雕塑者的花园“。

酒庄内的雕塑

      菲利普·拉乌也致力于重建葡萄园,翻新了葡萄园的生产工具,使用最大胆的现代技术酿造,并希望获得玛歌法定产区命名称号。艾萨克酒庄目前总面积为250公顷,葡萄园面积为112公顷,栽种比例:67%是赤霞珠(Cabernet Sauvignon),33%是美乐(Merlot)。开始时酒的命名为上梅多克法定命名产区,从1995年开始,其中的54公顷葡萄园终于争取到玛歌法定产区命名,这是INAO(法国国家原产地命名与质量管理局)由葡萄园庄主提出并成功晋级的少有案例。

酿酒师系列推介会

2011年,德国杂志STEM组织了一场百款中级酒庄的盛大品酒会,都是2009年份的,经过7人组成的评审团的数轮评选,Château d'Arsac以其风土的表达及质量的一贯性拔得头筹,成为中级酒庄的翘楚。

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“酿酒师珍藏系列”(The Winemakers' Collection)

“雕塑者的花园”

法国葡萄酒讲究风土(Terroir),如何在风土之上彰显人文?不拘一格的菲利普·拉乌再有美妙构思:如果以他挚爱的艾萨克葡萄园做为风土基准,让来自世界各地不同的酿酒师在同样的风土环境中自由发挥,从而给这些不经常引人注意的葡萄酒艺术家们一个向世人展示其完美佳作的机会,就如同请出一直隐身在幕后的导演们盛装出现在台前的荧光灯下,这将会是一次多么美妙而又值得铭记的创举?

“酿酒师系列”

为了避免不同世界之间、不同风土之说这类没有意义、没有结果的对抗,为什么不回归到人的身上,把每一款葡萄酒都刻上一个签名,一个酿酒师的签名,一个比赤霞珠或梅洛占多少百分比更能为消费者所熟悉的名字,一张比酒庄的外观更能让人识别的脸?

基于这一些构想,酿酒师系列的理念便油然而生。

每一年由一位酿酒师自由地在同一块土地上,即由艾萨克酒庄提供的10公顷葡萄园,创造出自己理想的葡萄酒,梦想中的甘露,没有任何条款,没有任何约束。从葡萄园的管理到最后装瓶,从收获日期到浸泡时间的选择,这个客座明星酿酒师决定他酿造过程中的每一个步骤,以他自己独门秘方酿造一款独一无二的署名酒。?


Robert Parker

 

对这一创造性的概念,罗伯特 帕克评价为

“去完成这些他们自己精心投入和追求的产品,这是多么振奋人心的事,毫无疑问,这些世界上顶级酿酒师们已把他们的天才酿酒技术运用到这一创造性的理念当中并一直延续着。”

"It will be fascinating to compare these offerings as they evolve, but there is no doubt that some of the world's greatest winemaking talents are being lined up to continue this creative concept"

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传统概念上的新体验

第一个年份是2005年,No.1,由当代最成功的酿酒顾问米歇尔·罗兰(Michel Rolland)酿造,他是继Émile Peynaud之后最著名的酿酒师,甫推出便成为上梅多克第二贵的酒。之后每一年,都由一位不同的酿酒师续写篇章。

No.1,2005年,« Le magicien »巫师:米歇尔·罗兰(Michel Rolland)。他把葡萄的成熟度放在首位,主张葡萄酒应该在香气和口感上具有某种复杂度和表现力。

葡萄比例:37%赤霞珠,63%美乐。

 

No.2,2006年, « Le professeur »教授:丹尼·杜博迪安(Denis Dubourdieu),他是用过熟葡萄来酿酒的早期批判者。

葡萄比例:54%赤霞珠,46%美乐。

No.3,2007年,« Le poète »诗人:安德烈·弗朗切蒂(Andrea Franchetti),他推崇少量高质的酿酒理念,偏爱晚收的葡萄及小量酿造。

葡萄比例:49%赤霞珠,51%美乐。

No.4,2008年,« L’autodidacte »)自修者:斯蒂芬·德农古(Stephane Derenoncourt),自学成才的他理念是酿酒必须以风土为准则,首先需要关注的是风土而不是人。

葡萄比例:40%赤霞珠,60%美乐。

No.5,2010年,« Le Médocain »梅多克人:艾瑞克·布瓦斯诺(Eric Boissenot),低调的他是梅多克的专家,传统波尔多酿酒工艺的守护者。

葡萄比例:54%赤霞珠,46%美乐。

No.6,2011年,« La scientifique »)科学家:泽尔马·龙(Zelma Long),她见证并参与了加州葡萄酒的发展历程,相信并推崇科学技术在酿造过程的重要性。

葡萄比例:35%赤霞珠,65%美乐。

No.7,2012年,« La virtuose » 演奏者:苏珊娜·巴尔博(Susana Balbo),来自新世界最知名的女性酿酒师。

葡萄比例:49%赤霞珠,51%美乐。?

葡萄酒是一种简单的事物,应该从专业人士才掌握的知识,变成寻常百姓家生活的常识。(BY 百尝)

百尝简介

葡萄酒学者;国家一级品酒师;国家重点实验室(黄埔海关)感官检验师;香港、深圳20余年餐饮从业经验;《深圳商报》10年专栏作者;中国十大最美旧书店“尚书吧”创始人;著作:《葡萄酒入门》(2013年),葡萄酒笔记丛书4本《鼻舌之争》、《风中有六百四十八种味道》、《酒恶时拈花》、《邂逅:或是一次对决》(2017年华东师范大学出版社);中喜精品酒业董事、首席文化官(CCO)、首席运营官(COO)、产品总监(CPO)。

“逻辑思维”在跨年演讲中说:“新时代的交易入口是知识。”

……“美酒评论周刊”是葡萄酒知识的入口。

马云在IT领袖峰会上说:“国际化是一种能力。”

……“中喜酒业”是有国际能力将葡萄酒从源头直接带给国内消费者的平台。

     沈佳玢(偈玎)

 

【更多问题与交流请联系 《美酒评论周刊》葡萄酒助理 Ms.Winny  微信号:Ms-winny】