葡萄酒中存在的渣子对身体有没有危害?

2019年06月19日 14 14 14

我第一次遇到“葡萄酒里居然有沉淀酒渣?”这种问题时,我心里其实是很慌张的,毕竟很难得才有一个客户,还是因为“酒的质量”退货,以后这生意还怎么做啊?毕竟做生意,靠的不是嘴而是客户拿到手中的货。

可是当我拿着以为是产品质量问题去找老板时,被老板狠狠的笑了一顿,然后他丢给我一本世界葡萄酒知识书,就叫我滚了。好吧,你们笑吧,谁没有过丢脸的时候呢?

后来我上网找资料学习,死磕书籍,还要求老板对此现象做一下培训课程,之后才发现这其实是葡萄酒的一种正常现象,有渣反而能从另外一个方面说明,你买的是真酒而不是三沟一兑的假酒。一些众所周知的知名葡萄酒如拉图、拉菲等,也都有这种渣子现象。

那么这些沉淀物到底是什么?

一般来说红酒里的沉淀物可分为两大类,第一种是残存的果皮、蛋白质、色素、单宁等聚集而成物质。这种沉淀物质在浓郁、饱满型的红酒中是十分常见的现象,几乎所有的高品质红酒都有这种物质存在,布兰维尔城堡酒庄的珍藏酒款1955系列就有此种现象存在。红酒在陈年的过程中,这种沉淀一般会聚集在瓶子底部,有时候会形成泥土状,很多懂酒的朋友们把这种现象称之为酒泥。

葡萄酒中的第二种沉淀物是呈结晶状的沉淀,主要是葡萄酒中的酒石酸结晶形成的。酒石酸是葡萄中存在的有机酸,在低于-5°C的温度下,酒石酸就会很容易形成结晶。如果在红酒运输过程中,遭遇寒潮,酒石酸则会大量析出,形成沉淀现象。所有种类的葡萄酒都有可能产生这样的沉淀,如果沉淀量较多,通常还会整片整片的聚在一起。

那么肯定会有刚入门的葡萄酒爱好者会问了,葡萄酒中的沉淀物是否对身体有害?

根据布兰维尔城堡酒庄酿酒师菲利普介绍,红酒中的沉淀物是葡萄酒陈年过程中自然产生的,并非红酒变质造成的。因此,红酒中的沉淀物不会对人体造成任何伤害。酒庄在装瓶时一般不会特意将沉淀物过滤掉,因为沉淀物是一款红酒成熟的标志。经常会发生这样一种现象,同样一个品牌的酒。在冬天喝时,发现瓶内有很多结晶,而在夏天则不会。这是由于冬天的低温使酒石酸加速析出,形成结晶。夏天温度较高,则不会有这种现象。

其实,葡萄酒中的沉淀物质还是鉴别葡萄酒真假的一种实用手段。根据市场调查了解,目前市场上存在的假酒主要是三精一水(酒精、香精、单宁、水)勾兑而成的,成分比较单一,没有形成沉淀的必备条件。也就是说,只有真正用葡萄酿造的葡萄酒,才会形成此种沉淀物质。

如何分离这葡萄酒中的沉淀物质?

沉淀虽然对人体无害,但是谁也不想喝酒时,喝到满口沉淀渣吧!于是喝红酒前需要先进行滗酒,我们将酒液与沉淀物分离的过程,称为滗酒。

如果你在专业的西餐厅点了支红酒,喝之前餐厅的侍酒师会先帮你滗酒。滗酒过程中,侍酒师慢慢将瓶子里的红酒导入醒酒器中,并在酒瓶下方点上一根蜡烛,以便观察瓶中沉淀的位置,防止将沉淀倒出。当然,如果你觉得以上过程太麻烦,可以直接用一个漏斗,将沉淀过滤掉即可!

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