Chardonnay 霞多丽

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中文别名:莎当妮、夏敦埃、夏多内、莎丹妮、雪当利、莎当尼

外文别名:Arboisier、Arnaison blanc、Arnoison、Aubain、Aubaine、Auvergnat blanc、Auvernas、Auvernas blanc、Auvernat blanc、Auxeras、Auxerras blanc、Auxerrois blanc、Auxois、Auxois blanc、Bargeois blanc、Beaunois、Biela Klevanjika、Blanc de Champagne、Blanc de Cramant、Breisgauer Suessling、Breisgauer Sussling、Burgundi Feher、Chablis、Chardenai、Chardenay、Chardenet、Chardennet、Chardonay、Chardonnet、Chatenait、Chatey Petit、Chatte、Chaudenay、Chaudenet、Chaudent、Clävner、Clevner Weiss、Cravner、Epinette、Epinette blanc、Epinette blanche、Epinette de Champagne、Ericey blanc、Feher Chardonnay、Feherburgundi、Feinburgunder、Gamay blanc、Gelber Weissburgunder、Gentil blanc、Grosse Bourgogne、Klawner、Klevanjka Biela、Klevner、Lisant、Luisant、Luizannais、Luizant、Luzannois、Maconnais、Maurillon blanc、Melon blanc、Melon D'Arbois、Meroué、Moreau blanc、Morillon blanc、Moulon、Noirien blanc、Obaideh、Petit Chatey、Petit Sainte-Marie、Petite Sainte Marie、Pineau blanc、Pino Sardone、Pino Shardone、Pinot Blanc à Cramant、Pinot Blanc Chardonnay、Pinot Chardonnay、Pinot de Bourgogne、Pinot Giallo、Pinot Planc、Plant de Tonnerre、Romere、Romeret、Rouci Bile、Rousseau、Roussot、Ruländer Weiß、Sainte Marie Petite、Sardone、Shardone、Shardonne、Später Weiß Burgunder、Weiß Burgunder、Weiß Clevner、Weiß Edler、Weiß Elder、Weiß Klewner、Weiß Silber、Weißedler、Weißer Clevner、Weißer Rulander

霞多丽(Chardonnay)是世界上种植最广泛最著名的白葡萄品种。DNA分析结果表明,Chardonnay是由Gouais Blanc和Pinot Noir杂交繁育而成。它的起源目前最可信的说法是罗马人把种植在克罗地亚 的Gouais Blanc带到了法国的勃艮第地区,与生长在那里的黑比诺自然杂交繁育而成。由于这两个杂交品种的基因差异较大,因此远亲联姻后代产生的品种优势使得Chardonnay得到进一步广泛传播。Chardonnay目前是全球种植面积排名第二的酿酒白葡萄品种,位于西班牙的白葡萄品种Airén之后,但它在全球种植的国家和产区范围之广却远远超过了Airén。目前它在全球各个葡萄酒产区国几乎都有种植,它最早在1951年从匈牙利引人中国,目前广泛种植于中国的各个主要葡萄酒产区。

Chardonnay属早熟品种,它果串较小,果粒着生较紧密,圆形果粒中等大小,果皮成熟时为绿黄色,果皮薄,它长势中等,产量高且稳定。它适应性强,耐寒性一般,抗病力中等,在成熟后期,易感染灰霉病。它能适应各种类型气候。Chardonnay产量较高但且对于产量控制的敏感度不像Pinot Noir这类品种敏感,但是仍然需要根据葡萄园的条件来控制产量以避免生产出过度寡淡的葡萄酒。

Chardonnay的香气偏中性,它能够很好的反映出各种不同环境下的风土条件及酿酒技法带来的风格特点。它能够酿造出风格多样的葡萄酒,从量产的餐酒到高端的精品酒,从干型酒到甜型酒,从起泡酒到冰酒等等。它偏好凉爽的气候,这使得Chardonnay葡萄酒在浓厚和活泼之间得到平衡。在更热的气候下(地中海气候类型),Chardonnay葡萄酒更诱人,酒体更丰满,香气更多样,更有果香味,但会少一些矿物质气息。石灰石、白垩以及粘土是三种最适合霞多丽种植的土壤类型。在贫瘠的,含钙量高的土壤上,霞多丽显得更为质朴,Chardonnay在土层较浅、多石灰石成分的土壤条件下,Chardonnay表现出坚实而有结构感的特点,并且具有较多的矿物风格;而较多粘土成分的土壤,则会使得Chardonnay更加厚重且具有更好的深度。通常Chardonnay葡萄酒中会呈现出苹果、梨、桃子、杏子、柠檬、橙子、橘子、菠萝、香蕉、芒果、番石榴、猕猴桃、火石等香气,经过橡木桶陈酿后的,它还会发展出薄荷、焦糖、奶油、烟草、椰子、榛子、肉桂、丁香和香草等香料香气。

Chardonnay有酿造高品种葡萄酒的潜力,酿酒技法对Chardonnay葡萄酒的风格会带来较大的影响,包括在旧世界比较常见的橡木桶发酵、苹果酸乳酸发酵、带酒泥陈酿以及搅桶等,给Chardonnay带来较多的油质感,口感更为丰满;在新世界,带皮浸渍,较低温度下发酵,注重酿酒过程的洁净度,使得Chardonnay具有更多的果味和更精致的口感。

Chardonnay是法国第二大种植面积的白葡萄品种,主要知名产区包括勃艮第和香槟,有近60%的Chardonnay种植在这两个产区。在法国,2006年它的种植面积达到了40000公顷。目前,香槟产区Chardonnay的种植面积占该产区所有葡萄种植面积的1/3,是香槟酒的主要酿酒品种之一,尽管Chardonnay葡萄在这里很难完全成熟,但香槟人用他们高超的技艺使得用它酿造的香槟酒举世闻名。

在勃艮第,Chardonnay有时被称为Aubaine或Beaunois,它被认为是在12世纪时第一次种植在西多会在夏布利的 Pontigny修道院 。这里出产全球最顶级品质价格也最昂贵的Chardonnay干白葡萄酒。在勃艮第生产Chardonnay最著名的产区有Corton-Chassagne、Meursault、Montrachet、Rully、、Mercurey、Montagny等产区,一些品质极佳的Chardonnay葡萄酒会拥有极长的陈年能力。在勃艮第的夏布利(Chablis)产区,Chardonnay干白葡萄酒成了Chablis葡萄酒的代名词而受到了欧盟的名称保护,这在全球也是绝无仅有。

此外,Chardonnay在阿尔萨斯、阿尔代什(Ardeche)、汝拉(Jura)、萨瓦(Savoie)、卢瓦尔河谷、朗格多克(Languedoc)等产区均有大面积的种植。

在意大利,Chardonnay在这里有着悠久的种植历史,以往意大利人常把它和外表相近的白比诺(Pinot blanc)混淆而混种在一起。到2000年,Chardonnay的种植面积为11700 公顷,成为意大利种植量排名第四白葡萄品种,目前大部分的Chardonnay主要种植在意大利北部地区。传统上,Chardonnay在意大利主要作为混酿原料生产各种类型的葡萄酒,除了最常与Pinot bianco混酿外,它还与Albana、Catarratto、Cortese、Erbaluce、Favorita、Garganega、Grecanico、Incrocio Manzoni、Nuragus、Procanico , Ribolla Gialla、Verdeca、Vermentino、Viognier等品种混酿。在托斯卡纳、皮尔蒙特出产的Chardonnay往往具有较高的品质;在弗留利(Friuli)和特伦托(Trentino)Chardonnay产量最大且风格基本一致;在伦巴第的Franciacota则用传统法酿造以Chardonnay为主的气泡酒。

在欧洲较为凉爽的其他产区,我们都能看到Chardonnay的身影,比如希腊、以色列、黎巴嫩、奥地利、保加利亚、克罗地亚、英国、格鲁吉亚、德国、斯洛伐克、捷克、匈牙利、马其顿、摩尔多瓦、葡萄牙、罗马尼亚、斯洛文尼亚、西班牙、塞尔维亚和瑞士等。在奥地利Chardonnay曾被称为Feinburgunder,它被常酿造成具有晚收风格的甜型葡萄酒。在德国Chardonnay最常见的的产区是巴登(Baden)和莱茵黑森(Rheinhessen)和Palatinate地区。在瑞士,Chardonnay主要种植在Bündner Herrschaft、日内瓦和Valais地区。在西班牙,Chardonnay已经越来越多地用于Cava起泡葡萄酒的酿造,它也是西班牙Costers del Segre、Navarra和Somontano产区的DO等级葡萄酒的法定品种。2004年,Chardonnay在西班牙种植面积近3000公顷。在葡萄牙,来自澳大利亚的飞行酿酒师酿出了新世界风格的Chardonnay干白。

在北美,尤其是在美国的加州,它的风格明显不同于法国,Chardonnay在这里表现优异且大获成功,它除了用于生产干白,还被用于生产起泡酒。2005年,仅美国加州所种植的Chardonnay面积就超过了40000公顷,超过了法国全国Chardonnay的种植面积。美国生产的优质Chardonnay,通常果香更丰富,口感更丰韵,油质感更强。在加拿大,Chardonnay的表现也很优秀,它酿造的干白细腻优雅,而且还被大量的用于酿造冰酒。

在南美的阿根廷,Chardonnay主要种植在门多萨(Mendoza)、拉里奥哈(La Rioja)、圣胡安(San Juan)和巴塔哥尼亚(Patagonia)产区,目前总种植面积约有6400公顷。在智利,Chardonnay已经超越了长相思成为智利最广泛种植的酿酒白葡萄品种,它在智利的种植面积约为6705公顷。卡萨布兰卡谷因其较为凉爽的气候条件出产智利最为优秀的Chardonnay葡萄酒。在乌拉圭,近十年来Chardonnay的种植面积也在不断的增长。

在澳洲,Chardonnay在1832年首次来到了澳大利亚,但它却是在20世纪50年代开始在澳大利亚展现出它优秀的品质并得到迅猛的发展,它在1990年成为澳大利亚种植量最大的白葡萄品种。到2004年,澳大利亚的Chardonnay总种植面积约有28000公顷,仅次于西拉和赤霞珠。新西兰出产一些新世界最为优秀的Chardonnay,它在那里呈现出浓郁的果香和平衡的酸度。2006年,新西兰Chardonnay的总种植面积达到了4000公顷。

在南非,到2004年为止,Chardonnay在南非的种植面积达到了7300公顷,成为该国种植面积第三的白葡萄品种。在亚洲的中国、印度、日本,Chardonnay的种植面积在日益增长,特别是在中国,在种植面积增长的同时,一些优质产区酿造出的Chardonnay干白葡萄酒已经屡次获得国际酒评大赛的奖项而引起国际市场关注。

 

 

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