Pinot Noir 黑皮诺

中文别名: 黑比诺、黑品诺、黑品乐、黑比乐、黑匹诺、皮诺瓦、贝露娃、史伯特勃根地、斯巴特勃格。

英文别名:Plant fin、Pinot fin、Blauburgunder、Pinot Negro、Pinot Nero、Spätburgunder、Rulandské modré、Burgundac Crni、Blauer Spatburgunder、German Pinot Noir。

原产地: 法国勃艮第
主要种植区域: 法国、美国、新西兰、澳大利亚、意大利、智利、德国
葡萄品种特点:果皮薄,颜色浅,单宁轻
酿制的葡萄酒:颜色通透,单宁轻,香气芬芳,细致圆润,变化丰富
典型香气:樱桃、草莓、覆盆子、紫罗兰、蘑菇、甘草等。

黑皮诺(Pinot Noir)是法国勃艮第(Burgundy)酿制红葡萄酒的唯一品种,它非常高贵,需要精心伺候,喜好凉爽,目前除了极其炎热的地方,它几乎在世界各产酒区均有种植。2010年,它的总种植面积为86662公顷。我国80年代也开始引进,主要种植区分布在甘肃宁夏、山东、新疆、云南等地,此外,河北、山西、内蒙也有种植。

黑皮诺品种介绍

黑皮诺属于中熟品种。生长势中等,结果力强,产量中等,抗病性较弱,浆果成熟期易落粒,极易感白腐病、灰霉病、劵叶病毒和皮尔斯病毒。对气候要求非常高,温度高的地方会使它成熟过快没有滋味,成长期雨多的地方容易使它腐烂,只适宜温凉气候和排水良好的山地栽培,并且以石灰岩土壤上种植出来的黑皮诺品质最佳。若年份好,管理好,可以用它做出贡酒般的琼浆玉液,它可以呈现出红色丝绒般的色泽,柔滑如天鹅绒般的口感,丰富香水般的酒香。

与强劲的赤霞珠和西拉相比,黑皮诺偏柔性。它的颜色淡,单宁少,体态上比较轻巧、肉感一些;它又是雅致的,含着淡淡的清甜味,是非常值得人的味蕾去探索的酒。用它做的酒在年轻时主要以红色水果香为主,比如勃艮地红酒带着樱桃和覆盆子气息,中年时期有着干草和煮熟的甜菜头的风味,陈年若干,有时带着隐约的动物和松露(Truffe)香,通常有甘草和中国香料的气味。

黑皮诺克隆


黑皮诺是一种极易退化和变异的葡萄品种,如常见的白皮诺(Pinot Blanc)、灰皮诺(Pinot Gris)和莫尼耶皮诺(Pinot Meunier)就是明证。即使是在法国境内,黑皮诺的克隆品种也是数不胜数。加力(Galet)指出,在法国,官方公认的黑皮诺克隆品种不少于50种(与之相比,种植更为广泛的赤霞珠为25种)。其中有勃艮第克隆品种,它是第一代的无病毒品种;还有香槟地区的克隆品种。葡萄酒生产者在选择黑皮诺克隆品种时,特别需要考虑的是其酿酒的品质、产量的高低及稳定性、抗腐能力和潜在的成熟度(各个克隆品种差异巨大)。20世纪70年代和80年代,勃艮第许多红葡萄酒出现了颜色浅及萃取物含量低的问题,其主要原因就是克隆品种选择的失误。尽管当时选择的克隆品种产量较高,但酿制出的葡萄酒个性不足,浓缩度也不够。目前,最卓越的葡萄酒生产者倾向于在他们种植的葡萄品种中进行混合选择。在新世界尤其是在北美,一种被称为玻玛的克隆品种种植广泛,这一克隆品种是以瑞士的一个葡萄栽培州—维登斯威命名的。目前,更受欢迎的是勃艮第或第戎克隆品种。总的来说,最多产的克隆品种是一种被称为“Pinot Droit”的品种,该品种的葡萄藤直立向上生长,果实较多,且颗粒大。而Pinot Fin、Pinot Tordu或Pinot Classique的生长则没有Pinot Droit那般有规则,这几个品种果实更小,皮也更厚。

黑皮诺在法国

1988年,该品种在法国的种植面积为22,000公顷。随着其种植面积的稳步上升,到2000年为止,该品种在法国种植的总面积已经达到26,300公顷(约65,000英亩)。

勃艮地的中心地带金山丘(Cote d’Or),是黑皮诺红葡萄酒产量最多的地方,最出色而昂贵的黑皮诺则来自金山丘所属的夜之谷(Cote de Nuit),这里的酒是酒体非常结实而且经得起陈年的。布蒙谷(Cote de Beaune)的酒相对淡一些,但是由于产量少,市场供不应求,因而价格都比较贵。能够便宜一些的是酒标上标着Cote d’Or的酒,这种酒比较清淡,带着熟透的水果或者果子馅的气味。

由于勃艮地跟波尔多葡萄酒的分级制度不一样,这里不是以酒庄而是以葡萄园为单位的,品质好的土地出的葡萄酒价格就贵,基本上分为特级、一级、村庄名、普通(普通的黑比诺基本上都会标上“BURGUNDY”的字样)四个等级。从经验来看,要学会识别勃艮地的黑比诺红酒主要看两个方面,一个是看酒标上是不是有生产者(酒商)的名字,有名字的品质一般都不会让你失望,(目前此地在中国有销售的两位著名酒商为Louis Jadot和Louis Latour);另外一方面是看年份,由于波尔多和勃艮地每年的气候都不稳定,所以买酒一定是要看年份的,特别是勃艮地,平均每三年中只有一年是好年份。

在香槟产区,黑皮诺种植面积增长最快。在该产区,黑皮诺被用来酿制风格多样的起泡酒,这些起泡酒就是世人所知的香槟。在酿制香槟的过程中,黑皮诺会被轻柔地压榨,之后剩下的色素成分会和死酵母凝聚在一起。在香槟中,黑皮诺的使用可使酒体更丰满,陈年潜力更长。此外,全部使用黑皮诺酿制的香槟葡萄酒(数量很少)口感极为丰厚,令人印象尤为深刻。在香槟产区,只有少量的黑皮诺用于酿制静止葡萄酒:香槟山坡红葡萄酒和黎赛桃红葡萄酒。

在卢瓦尔河(Loire)及其支流最东部产区,也种有少量的黑皮诺,并且其种植面积在不断扩大。这里的黑皮诺主要用于酿制桑赛尔红葡萄酒和粉红葡萄酒,从技术层面上说,还可用于酿制各式各样的卢瓦尔优良地区餐酒。此外,黑皮诺在默讷图-萨隆和圣-普尔坎也有种植。几个世纪以前,黑皮诺被人们从勃艮第带到汝拉萨瓦(JuraSavoie)的葡萄园,用于酿制单一品种葡萄酒,现在这种情况越来越常见。但法国的南部或西部,几乎找到不到黑皮诺的踪影,因为那里是西拉和赤霞珠的天下。而在凉爽的朗格多克地区,则种有少量的黑皮诺,这些黑皮诺酿制的葡萄酒颇有趣味,与典型的黑皮诺葡萄酒不大一样,其中最著名的当属利慕葡萄酒。

黑皮诺在欧洲其它产区

在德国,黑皮诺被称为“Spatburgunder”斯贝博贡德,是德国广泛种植的红葡萄品种之一,有着非常悠久的种植历史以及酿酒地位(详见:Spatburgunder斯贝博贡德)。

在意大利,黑皮诺主要被称为“Pinot nero”,种植在一些较凉爽的产酒区,其中最著名的是伦巴第。在伦巴第地区,黑皮诺主要用于酿制起泡酒。在瓦莱塔奥斯塔 、布雷干泽、特伦托、上阿第杰(在这里黑皮诺被称为“Blauburgunder”) 、科利奥、弗留利及奥尔特莱伯•帕韦斯地区,缺乏十足个性的黑皮诺是用于酿制经典起泡葡萄酒的重要葡萄品种。

黑皮诺在欧洲东部的葡萄园里种植广泛。如克罗地亚,当地它被称为“Burgundac Crni”;在塞尔维亚,该品种的表现也十分出色;在科索沃地区,它的颜色更淡。此外,捷克共和国、斯洛伐克、匈牙利、保加利亚、罗马利亚、摩尔多瓦、格鲁吉亚、阿塞拜疆、哈萨克斯坦和吉尔吉斯斯坦地区均种有少量的黑皮诺。其中在罗马利亚,黑皮诺的种植面积达600公顷,不过仍不及当地被称为“Burgund Mare”的葡萄品种。

欧洲其他地方,黑皮诺挑剔的天性限制了它的广泛种植。不过,人们仍纷纷在各地进行黑皮诺种植实验,如:伊比利亚的索蒙塔诺、西班牙的卡塔鲁尼亚、葡萄牙的特茹。在西班牙,黑皮诺主要用于酿制卡瓦。在瑞士,被称为“Blauburgunder”的黑皮诺占有较重要的地位,特别是在法语区,该品种用来与佳美混合酿制众所周知的多乐葡萄酒。

黑皮诺在新世界国家

美国,主要种植在加利福尼亚和俄勒冈州,而且俄勒冈州黑皮诺采摘时间要比加利福尼亚晚6个星期。在加利福尼亚,黑皮诺的种植面积约为24,000英亩(约9,600公顷),其中主要集中在索诺玛地区。此外,卡内罗斯也是黑皮诺的重要种植地,在这里,黑皮诺是酿制与香槟酒同类型的起泡酒的重要原料(这也是黑皮诺在新世界较重要的作用之一)。在俄勒冈州,黑皮诺葡萄酒的名气完全得益于口感细腻,果香四溢的黑皮诺葡萄酒。该州黑皮诺的种植面积为18,780英亩(约7,600公顷),比该州葡萄园总面积的一半还要多。

新西兰,20世纪90年代初,黑皮诺的种植面积在该国得到了巨大的增长。到2014年为止,种植总面积达到了5569公顷(13760英亩),葡萄产量为36500吨,超越赤霞珠,成为新西兰最大红葡萄品种。除霍克湾( Hawkes Bay)、奥克兰(Auckland)和激流岛(Waiheke Island)之外,新西兰其他产区的黑皮诺葡萄酒品质都比较优秀。马尔堡产区,是新西兰最大的葡萄酒产区,也是全新西兰黑皮诺葡萄酒产量最高的地方,但其黑皮诺葡萄酒的品质却良莠不齐,其中表现最好的是在富含黏土土壤的南部河谷地区,这里非常适合黑皮诺的生长,而且这里的气候也非常适宜。怀帕拉是新西兰顶级黑皮诺的产地之一,这里的气候凉爽但多变,不过对于种植者来说,还是值得冒险种植的,因为当气候适宜时,这里的黑皮诺往往非常地出色。此外,该产区里的马丁堡(Martinborough)子产区是顶级黑皮诺葡萄酒的著名产地。这里的黑皮诺葡萄个大,充满成熟的黑樱桃果味。中奥塔哥产区,近十几年来,已成为优质黑皮诺葡萄酒的著名产地。这里崎岖不平的地貌造就其黑皮诺葡萄酒结实的个性,因此经常出产一些顶级黑皮诺葡萄酒。总之,新西兰已成为新世界范围内成功出产这一性情不定的葡萄品种的国家之一。

在澳大利亚,一般地方都比较热,只有在塔斯马尼亚州(Tasmania),维多利亚一部分地区,特别是在Yarra河谷,黑比诺有着不错的表现。

在智利,黑皮诺种植在气候较凉爽的地区,如智巴伦哥、卡萨布兰卡和圣安东尼奥地区。21世纪伊始的时候,智利黑皮诺的种植面积将近为1,500公顷,并且由该品种酿制的葡萄酒品质不俗。

在南非,曾经有一个名为汉密尔顿•拉塞尔的葡萄酒生产者,成功地用种植在南非南部极为凉爽地区的黑皮诺酿制出了颇具勃艮第风味的葡萄酒。从那以后,众多葡萄酒生产者在他的鼓舞下开始种植黑皮诺。不过,与南非的标志性红葡萄品种,即黑皮诺的后裔——皮诺塔吉(Pinotage)的总种植面积相比,纯正的黑皮诺在南非的种植面积仍微不足道。

阿根廷,被称为“Pinot Negro”,种植面积将近为1,500公顷。 

 

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