Silvaner 西万尼

中文别名:里斯林西万尼,雷司令西万尼、西瓦娜、席瓦娜

外文别名:Arvine、Arvine Grande、Augustiner Weiss、Augusttraube weiße、Beregi Szilváni、Bötzinger、Cilifantli、Clozier、Cynifadl Zeleny、Cynifal、Cynifal zeleny、Feuille ronde、Fliegentraube、Franken Riesling、Frankentraube、Fűszeres Szilváni、 Gamay Blanc、 Gelber Sivaner、Gentil Vert、Grande Arvine、Gros-Rhin、Gros Riesling、Grünedel、Grünfränkisch、Grüner Silvaner、Grüner Sylvaner、Grüner Zierfandl、Grüner Zirfahndler、Grüner Zirfantler、Grünfränkisch、Grünlich gelber Sylvaner、Häusler Schwarz、Johannisberger、L'auxerrois、Mishka、Momavaka、Monterey Riesling、Moravka、Morawka、Mourton、Movavka、Mushka、Muschka、Mushza、Musza、Nemetskii Rizling、Nemezki Risling、Österreicher、Pepitraube、Pepltraube、Picardon Blanc、Picardor blanc、Picardou Blanc、Plant du reno、Plant du Rhin、Raisin d'Autriche、Rhin、Rundblatt、Salfin、Salfine Bely、Salvaner、Salvener、Salviner、Scharvaner、Scherwaner、Schönfeilner、Schwäbler、Schwübler、Sedmogradka、Sedmogradska Zelena、Seleni kleshez、Selenzhiz、Selivan、Silvain vert、Silvanac zeleni、Silvanai zeleni、Silvaner bianco、Silvaner bianco Franken、Sivaner blanc、Silvánske zelené、Sonoma Riesling、Sylvan zeleny、Sylvaner、Sylvaner grün、Sylvaner Verde、Sylvaner vert、Sylvanertraube、Sylvan Zeleny、Szilváni Fehér、Tschafahnler、Yesil Silvaner、Weißblanke、Weißer Augustiner、Weißer Österreicher、Weißer Sylvaner、Zelencic、Zeleni Silvanec、Zelený、Zierfandl、Zierfandler、Zierifandel、Zinifal、Zöld silvani、Zöld szilvani、Zöldsilvani、Zöldszilváni

西万尼(Silvaner)又称Sylvaner,其正式名称叫Grüner Silvaner。它是一种原产于奥地利的白葡萄品种。在欧洲的大部分地区,Silvaner享有悠久的历史,它最开始是一种野生葡萄品种,它起源于奥地利的Transylvania,DNA检测证实Silvaner是Traminer及Osterreichisch Weiss的后代,其中Osterreichisch Weiss常被误认为是Silvaner。目前Silvaner主要在德国、法国、奥地利、克罗地亚、意大利、瑞士、罗马尼亚、澳大利亚、俄罗斯、美国、斯洛伐克、斯洛文尼亚等国家有种植,1955年Silvaner由匈牙利引入我国并有少量种植。2010年,它的总种植面积为2255公顷。

Silvaner果串大小中等,中等紧密,果粒小,近圆形。果皮黄绿色,果皮薄,每粒果有3~4粒种子, 8月上旬成熟。Silvaner长势较强,抗病能力强,早熟且高产,气候及土壤适应性强,但易感炭疽病。它发芽时间要比雷司令早几天,因此可能会遭受春霜的侵害。

虽然现在纯正的Silvaner葡萄在奥地利几乎绝迹,但可以肯定的是该品种历史上是沿着多瑙河(Danube)沿岸传入德国发扬光大的。中世纪时,德国葡萄园都广泛种植着Silvaner。1659年,该品种从奥地利传入德国弗兰肯(Franken)产区内的卡斯泰尔(Castel)。如今,这一品种仍是弗兰肯产区内种植面积第二大的葡萄品种,弗兰肯产区内独特的粘土-石灰岩土壤为Silvaner葡萄酒赋予了丰富的酒体和紧实的结构。在20世纪上半期,Silvaner的受欢迎程度达到了鼎盛时期,当时,它种植的面积超过了Elbling,成为德国种植面积最广泛的葡萄品种,其中在莱茵黑森(Rheinhessen)产区内,它更是占据着主导地位。虽然如今它的种植比例在德国大幅下降,但2014年它的种植面积仍超过5200公顷,排名在雷司令和米勒-图高(Muller-Thurgau)之后位列第三。

德国大部分优质的Silvaner均产自弗兰肯。在弗兰肯,雷司令很难成熟,因此西万尼更受欢迎。此外,弗兰肯以外的其他地方也出产优质的Silvaner,如莱茵黑森产区内钙质岩、砂岩或斑岩遍布的地区,在这些地区,聪明的葡萄种植者们酿制出的Silvaner葡萄酒风味明显,余味特征独特,入口后,也没有粗糙和厚重的口感。自20世纪90年代初以来,莱茵黑森的葡萄酒商们一直尽力为Silvaner树立更好的形象,并唤起消费者对它的关注。此外,Silvaner在符腾堡(Wurttemberg)当地有一种变异品种—“Blauer Silvaner”,它颜色较暗,为符腾堡所独有。

在法国,Silvaner曾经是阿尔萨斯产区种植面积最广泛的葡萄品种之一,而现在白皮诺(Pinot Blanc)有替代它的趋势;在捷克(Czech Republic),Silvaner被称为“Sylvanske Zelene”,是当地较重要的葡萄品种;在斯洛文尼亚(Slovenia),被称为“Zeleni Silvanec”的Silvaner也有种植;在匈牙利(Hungary),该品种种植在巴拉顿湖(Lake Balaton)周围;在俄罗斯(Russia),由于该品种成熟较早,因此备受欢迎;在意大利的上阿迪杰(Alto Adige)产区,Silvaner也有种植,在这里,Silvaner所酿制的葡萄酒具有轻盈的酒体,酸味十足,适合年轻时饮用。

在瑞士的瓦莱斯州(Valais),Silvaner被称为“Johannisberg”。与在瑞士尤为普遍的Chasselas相比,Silvaner的口感更加甘美更讨人喜爱。在瓦莱斯州,Silvaner常被称为“Rhin”或“Gros Rhin(与当地雷司令的别名“Petit Rhin”相对应)”,是种植面积第二大的白葡萄品种。Silvaner比Chasselas成熟晚,在气候较温暖的村庄,如Chamoson、Leytron和Saillon,该品种酿制出的葡萄酒酒体更丰满,特点更复杂,活力更足。

尽管Silvaner具有十足的酸度,但在新世界,该品种的种植并不广泛,其中美国加利福尼亚州和澳大利亚有种植,但种植面积极为有限。

Silvaner葡萄酒的主要特点是天然酸度高,通常情况下,这一酸度还是比雷司令要低,由于Silvaner酒体和结构均不足,因此其酸味显得突出。如果Silvaner的产量控制得恰到好处,那么它酿制出的葡萄酒则会带有更具地域特色的风味,但Silvaner葡萄酒既不是因为耐陈年也不是因为酒体饱满而著名。Silvaners通常通过混合雷司令、Elbling、琼瑶浆和其他德国和阿尔萨斯的品种,使之口感趋于甜美柔和。

Silvaner酿成的干白葡萄酒,高酸度和低酒精度,Silvaners有时酒体感觉相对有点薄。然而,生长在不同土壤的Silvaner会带有不同的风味。如果土壤偏黏土质地,酿出来的酒会比较平淡。如果种植在多石沙的地里,酒酿的质量会更好一些。Silvaner葡萄酿酒相对比较平庸,质量稍差的Silvaner葡萄酒,口感就会感到空洞寡淡。优质的Silvaner葡萄酒往往能感觉到柑橘、蜂蜜、甜瓜、杏仁、青苹果、菠萝及淡淡的草药味,而且有时余味中会夹杂着轻微的橘子皮的苦涩味。Silvaner有时候也会用来酿制成甜型酒。

 

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