土耳其

产区概述

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土耳其是一个葡萄种植大国,全国的葡萄种植超过100万公顷,排名仅在法国、意大利和西班牙之后,号称世界第四大生产葡萄国。由于土耳其日照充足,土壤肥沃,生产的葡萄糖分高,口感好。

  翻开人类酿酒史的人就可以发现,全世界第一个会酿酒的古文明,即是土耳其安那托利亚高原上的希帝兹,时间在公元前三、四千年之间,而根据希腊神话,酒神戴奥尼索斯就是诞生于安那托利亚。葡萄的培植早在拜占庭帝国时已开始。除了伊斯兰因宗教关系不允许信众饮酒外,鄂图曼的统治者都容许酿酒业的经营,为当地发展葡萄酒工业奠下基础。国际葡萄与葡萄酒组织(OIV)统计结果表明,在葡萄酒方面土耳其的世界排名是39位,土尔其在2004年生产了5500000加仑葡萄酒。土尔其是一个种植葡萄大国,但却不是一个葡萄酒生产大国。土耳其人均一年的葡萄酒消费量仅有约1升。

土耳其是一个穆斯林国家,在奥斯曼帝国统治的600年时间里,这个民族基本上没有喝葡萄酒这种嗜好。尽管喝葡萄酒不是土耳其人的专利,但是土耳其的历史学家却认为,葡萄酒的酿制工艺起源于6000年前的土耳其安纳托利亚地区,近年来随着考古学家不断地在安卡拉附近地区发掘出土大量文物,比如公元2000年前希泰族精制的葡萄酒杯,有力地佐证了历史学家们的看法。而且《圣经》里也有记载,传说大洪水将诺亚方舟冲至安纳托利亚东部的阿勒山之后,方舟上的一只山羊将一个人引领到一块长满了野葡萄的斜坡上,落地的野葡萄经与雨水结合发酵后飘出阵阵酒香味,于是这个人受启发成了世上第一个葡萄酒酿造者。据史书记载,在土耳其附近海域从事航海较早的腓尼基人,在爱琴海和地中海沿岸地区贩运葡萄酒而致富的。

尽管奥斯曼帝国的苏丹在他们统治的时期里,严禁穆斯林臣民喝葡萄酒,但葡萄酒酿造工艺却得以在当时的希腊人和亚美尼亚基督信徒社会中流传下来。以后,随着奥斯曼帝国的消亡,数百万掌握葡萄酿酒技术的少数民族的举家外移,几乎使得土耳其的葡萄酿酒技术失传。土耳其盛产葡萄的地方叫卡帕多齐尔,农妇艾米娜工作的葡萄园就是在这个地区。这个地区地貌奇特,它由奇怪的火山石构成。当地依旧保留有许多古老的教堂,教堂的地窖据说是当年早期的基督徒用来藏匿他们酿制的葡萄酒的地方,他们此举是为了躲避当时胡作非为的罗马人的入侵。

近年来,越来越多的土耳其人希望在土耳其这个葡萄酒的发源之地,重新唤起人们喝葡萄酒的风气,他们尤其希望通过鼓励人们喝葡萄酒来减少并替代当地人爱饮烈酒的不良习俗。土耳其男人普遍爱饮用一种用茴香酿制的叫“拉克”的白酒,这种酒度数高,带有浓烈的茴香味,喝时需兑一些水,兑水后的酒呈乳白色,当地人管喝这种酒叫喝“狮子奶”。土耳其是一个种植葡萄大国,但却不是一个葡萄酒生产大国,全国70多家葡萄酒酿造厂每年大约生产5500万升葡萄酒。政府要告诉和教会农民,不单是要提高种植葡萄的技术,更要懂得如何将葡萄果实加工成高附加值的葡萄酒,否则农民的收入就很难增加。

土耳其想加入欧盟向西方靠拢的举动,也带来了饮酒习俗的一些变化,尤其是近年来旅游业的繁荣和发展,在土耳其境内营造出了一批对葡萄酒“情有独钟”的消费者。在过去15年里,西方游客帮助土耳其人加深了对葡萄酒文化的理解。要在土耳其培育出一种真正的葡萄酒文化,一方面必须教会消费者如何去品尝和欣赏不同口感的葡萄酒的韵味,另一方面还必须加大投资和研究,探索和开发出更多品种的葡萄酒。制约土耳其葡萄酒业发展的一是消费税太高,目前土耳其一瓶葡萄酒的价格消费税竟占60%多,餐厅和宾馆销售的葡萄酒往往又是市场售价的三倍多,这将会极大地抑制葡萄酒的消费;二是资金借贷困难,由于国家目前正处于经济危机困境之中,企业发展生产很难得到政府和银行方面的借贷鼓励,企业只能靠自己去筹集资金,因而这极大地影响企业的长线发展。

如今在土耳其的年轻人当中,喝葡萄酒正成为一种新的流行生活方式,尤其是安卡拉和伊斯坦布尔等这些大中城市,消费葡萄酒大有超过消费啤酒、威士忌和当地传统白酒“拉克”的趋势,酒吧里男女之间言情谈爱,餐座上应酬聚会,喝葡萄酒已经成了一种最时髦的联络感情、发展关系的社交方式。

  土耳其的现代葡萄酒产业始于二十世纪初,1925年,第一家商业化葡萄酒厂在土耳其建成。

气候和产区

    土耳其沿马尔马拉海的Thrace地区的葡萄酒有轻微的地中海气候,包括比邻保加利亚西南部和希腊东北部的地区,这一地区的葡萄酒产量占土耳其近40%,所生产的葡萄酒优雅和平衡。沿爱琴海岸的各个产区,出产全国葡萄酒产量的20%,这里的有更明显的地中海气候,夏季干燥,冬季温和温暖。土耳其的葡萄酒其余产区零星分布在整个土耳其东部和中部的Anatolia地区。Anatolia产区气候严酷,大部分葡萄园位于海拔近1250米以上的地带。冬天气温经常降到零下25°C,而在夏天这里的阳光强烈,日照充足,每天最多有12小时的日照。

葡萄品种

  土耳其有600到1200种的本土和国际葡萄品种,而目前只有60个品种被用于商业化种植。一些当地的土耳其品种包括 Yapincak和Papazkarasi主要种植于Thrace地区的爱琴海岸的Sultaniye地区。今年来,国际流行品种的种植在不断增加,其中包括了Semillon、 Riesling、 Muscat、Gamay、Cinsault、Grenache、Carignan、Cabernet Sauvignon和Merlot等。土耳其主要种植的葡萄品种还有:Kuntra、Karalahna、Malbec、Petit Verdot、Cabernet Franc、Pinot noir、Cal Karasi、Alicante Bouschet、Shiraz、Kalecik Karasi、Montepulciano、Tannat、Okuzgozu、Bogazkere、Dimrit、Sergi Karasi、Burdur Dimriti、Horoz Karasi等。

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