格鲁吉亚

产区概述

  历史背景

  作为古代丝绸之路的重要枢纽,葡萄酒发源于格鲁吉亚的说法已经被广泛传播,有最新的考古文献指出,早在8000年前,格鲁吉亚就有葡萄种植和酿酒的痕迹。在这里,考古学家们发现了葡萄残余麻点和沾染过葡萄酒的陶瓷碎片。这些碎片被证明已有超过8000年的历史。

  更有语言学家指出,英文、法文、德文、俄文中“葡萄酒”一词均来自格鲁吉亚卡特维利语中的“ywino(葡萄酒)”。

  公元前的格鲁吉亚,把葡萄栽培当做古代农业耕种和经济收入来源之一。19世纪30年代末格鲁吉亚葡萄酒的品质开始于欧洲葡萄酒相媲美,而最早的欧洲式酒窖也在格鲁吉亚东部和西部地区建成。到了19世纪下半叶,葡萄栽培达到鼎盛期。

  当时,接壤格鲁吉亚的国家,包括俄罗斯、土耳其、之后的苏联共和国等,都是格鲁吉亚葡萄酒的重要消费国。

  格鲁吉亚葡萄酒也曾出现波折。上世纪末苏联时期,当时政府实施的农业政策对葡萄种植和酿造业造成了破坏性的影响。格鲁吉亚生长着大约500种土生葡萄品种,政府要求葡萄种植者拔掉古老的品种,种植产量更高的新品种,并鼓励酿造者使用果汁添加剂,添加稀释剂以提高酒的产量,葡萄酒的口感变得单薄。

  而在2006年,俄罗斯对格鲁吉亚实行了葡萄酒禁运,使得格鲁吉亚葡萄酒业出口受到了很大影响。格鲁吉亚人民开始向更广阔的葡萄酒市场出发,并在挫折中回归传统,保存栽种古老品种并推广其独一无二的酿酒技艺,重振葡萄酒业,意外受到好评。

  现下,格鲁吉亚葡萄酒远销海外,为自己在国际市场上找到了独特的存在。也正是因为如此,他们决定要把祖先流传下来的传统神秘的“KVEVRI”酿酒法继续传承下去。此种酿酒法在格鲁吉亚传承数千年的独有工艺,已经被列为世界非物质文化遗产。

  格鲁吉亚传统中的Kvevri,是指一种不仅可以将葡萄酒储存在理想的温度下,并且也是可以用于葡萄酒发酵的粘土容器。此圆锥型特制陶罐,容量可达3000-5000升,装满了葡萄汁后将陶罐埋入土中,只将罐口露出地面,埋入土中的罐子可使葡萄汁在14-15度常温下发酵和保存,使葡萄酒在良好状态下保存相当长时间。

  地理环境

  格鲁吉亚北邻俄罗斯,南部与土耳其、亚美尼亚、阿塞拜疆接壤,格鲁吉亚位于外高加索中西部,全境约2/3为山地,占国土面积1/3以上的北部地区是大高加索山脉。

  气候土壤

  气候从亚热带到温带,西部年降水量为1000至4000毫米,东部年降水量为300至600毫米。格鲁吉亚的气候比较适合葡萄酒业的发展。这里的天气虽然很极端,但却不同寻常。夏季阳光充足,冬季温和且无霜害。

  格鲁吉亚西部很潮湿,年降雨量为4000毫米。然而东部却像沙漠般干燥,年降雨量才100毫米。黑海赋予了格鲁吉亚适中的气候和潮湿的空气,使得此地非常适合种植葡萄树。

  土壤有红土、黄土和黑土等。格鲁吉亚复杂地貌所形成的水土多样性非常适合葡萄种植。

  葡萄种类

  全球4000多个葡萄品种中格有500余种,经格官方认可的标准葡萄品种62种,其中已注册地理标识的酒用葡萄有29种、食用葡萄9种。

  主要种植品种为:白羽 (Rkatsiteli) 、密卡胡里(Mtsvane kakhuri)、西哈维(Khikhvi)、基西 (Kisi)、琴纳里(Chinuri)、哥卢丽(Goruli Rntsvane)、骑士卡(Tsitska)、卡胡娜(Krakhuna)、索里可(Tsolikouri)、晚红蜜(Saperavi) 、 塔夫克(Tavkveri)、莎乌卡托(Shavkapito)、萨佩丽(Otskhanuri Sapere) 、亚历山卓(Aleksandrouli)、莫图里(Mujuretuli)、德莎维(Dzelshavi)、欧嘉乐士(Ojaleshi) 、莎卡维拉(Chkhaveri)和优艾罗(Usakhelouri) 等。

  在红葡萄品种中,晚红蜜(Saperavi)颇具代表性,还包括较为清淡的塔夫克(Tavkveri)、果味新鲜的莎乌卡托(Shavkapito)。此外,格鲁吉亚本地至少有三种著名的白葡萄品种,最著名的当属白羽 (Rkatsiteli),口感微妙、香气令人难忘的密卡胡里(Mtsvane kakhuri),说起来它是隆河白葡萄品种的近亲了,另外还有含有新鲜的花香的基西 (Kisi)。

  此外,从国外引进的葡萄品种包括:阿里高特、黑比诺、莎当妮、赤霞珠等。

  格鲁吉亚酒区遍布全国,东面的是Kakheti及Kartli,西面有Imereti、Samegrelo、Guria、Ajaria及Abkhazia,其中以位于国家东端Kakheti最为重要,因为这里生产量占全国七成,是主宰该国葡萄酒业的命脉。

  葡萄酒产区

  由于葡萄栽培差别明显,格鲁吉亚葡萄酿酒地区分为东部和西部,共5个区,东部有:1、卡赫基;2、卡尔特里, 西部有:3、伊梅列季;4、拉恰-列其呼米;5、黑海沿岸。

  格鲁吉亚东部:

  1、 地区:卡赫基
    亚区:希达-卡赫基;加列-卡赫基
    小区:茨南达里;捷利阿尼;纳帕列乌里;瓦济苏巴尼;穆库扎尼;阿哈舍尼;古尔德扎尼;卡尔杰纳希;季巴阿尼;肯特兹玛拉乌里;玛纳维;埃尼谢里;格列米

  卡赫基(Kakheti)地区

  卡赫基靠近古波斯,也就是现在伊朗的位置。卡赫基位于格鲁吉亚东南部,全国约70%的葡萄酒产于此地。年均降水400-800毫米,日照充足,是格鲁吉亚最主要的葡萄产区,葡萄种植面积3.3万公顷,种植品种众多,主要包括:红布都莎乌里(Red Budushauri)、萨别拉维(Saperavi)、尔卡兹特里(Rkatsiteli)、希赫维(Khikhvi)、基希(Kisi)和绿卡胡里(Green Kakhuri)等。

  卡赫基的酒厂里到处可见各种规格的橄榄形陶罐,当地人称之为“Kvevri”。使用Kvevri进行浸皮、发酵乃至陈放,是卡赫季州独一无二的酿酒工艺,因为制作陶罐的粘土只在卡赫基出产,因此这种方法被称为“卡赫基法”,也是如今在格鲁吉亚使用最广泛的方法。

  卡赫基的气候比较温和,其年平均降雨量和热积累量与法国南部地区的十分相似。这里的土壤类型是褐土,褐土一般是略带红色、多沙且钙质丰富的黏土。它的颜色由含量较高的亚铁元素决定。在种植葡萄树时,坑位要挖得很深,这样才能让葡萄树从土壤中汲取营养物质和水分,形成强壮复杂的根部系统。

  2、 地区:卡尔特里
    亚区:克维莫-卡尔特里;什达-卡尔特里;梅斯赫季

  卡尔特里(Kartli)

  卡尔特里(Kartli)占据着木特克瓦里谷地和哥里、木赫兰低地的广阔地区。该地区所产葡萄酒大部分生产起泡葡萄酒。卡尔特里地区属大陆性气候,夏天干热,因年平均降水不超过350至500毫米故葡萄园需定期浇灌。卡尔特里所产葡萄品种中最著名的是基希(Kisi)、阿拉达斯图利(Aladasturi)、塔夫克维里利(Tavkveri)、齐努利(Chinuri)和绿戈努利 (Green Goruli) 等。

  卡尔特里州有一个葡萄种植区叫做“阿特尼”(Ateni),种植面积14.5平方公里,种植齐努里和绿戈努利两种葡萄,特产“Ateni”葡萄酒和起泡酒。

  格鲁吉亚西部:

  3、 地区:伊梅列季
    亚区:泽莫-伊梅列季;舒阿-伊梅列季;克韦莫-伊梅列季
    小区:瓦尔齐赫

  伊梅列季(Imereti)

  伊梅列季(Imereti)位于格鲁吉亚西部的东侧,包括里沃尼、克维里拉和其它河流的谷地。该区为潮湿的温带气候,有适宜葡萄生长的充足降水。主要葡萄品种有:齐兹卡(Tsitska)、克拉胡纳(Krakhuna)和措利卡乌里(Tsolikauri)等。

  伊梅列季的葡萄种植区叫 “斯维里”(Sviri):种植面积250公顷,种植品种有齐兹卡和措利卡乌里两种,特产“Sviri”干白型葡萄酒。

  伊梅列季地区同样使用传统的酿酒方法,其工艺与卡赫基地区的主要区别在于该地区与意大利的果维尔诺采用同类方法:在发酵期的葡萄 汁中加入了4-5%的葡萄皮,稳定过程从6周延长到8周,成品颜色从深草黄色到琥珀色,口味醇酸。

  4、 地区:拉恰-列其呼米
    亚区:克维莫-拉恰;列其呼米
    小区:赫万奇卡拉;特维希

  拉恰-列齐呼米

  拉恰-列齐呼米州位于格西北部,主要葡萄品种有:亚力桑德罗乌利(Aleksandrouli)和姆朱列杜利(Mujuretuli)等。

  拉恰-列齐呼米有两个葡萄种植区:

  黄齐卡拉(Khvanchkara)种植面积903公顷,种植品种亚力桑德罗乌利和姆朱列杜利,所生产的葡萄酒为半甜型红葡萄酒。

  特维希(Tvishi):种植面积150公顷,种植品种措利卡乌里,所产葡萄酒为半甜型白葡萄酒。

  5、 地区:黑海沿岸
    亚区:古利亚;阿扎尔;萨梅格列罗;阿布哈兹

  主要产酒区:

  格鲁吉亚葡萄酒生产主要集中在卡赫基、卡尔特里和伊梅列季三个地区。

  卡赫基生产卡赫基口味的高档葡萄酒以及普通餐桌葡萄酒(占全国总量最大)。卡尔特里主产起泡酒。伊梅列季主产伊梅列季口味的葡萄酒以及占全国产量80%的起泡酒。拉恰-列其呼米主产高品质半甜葡萄酒。

  酿制工艺

  在格鲁吉亚,葡萄酒不仅存放于陶瓶,酿制时也是使用陶缶,一种倒水滴形的烧制大瓦罐。因为长埋地底关系,故此能有效保持酿酒和陈酒时的温度;事实上,当地酿酒师会因应酒庄身处环境再调节如何使用陶土酒桶,即使传统酿酒法是会把葡萄梗、皮和籽(当地称为Cha Cha)一并放进酒桶内,但在较凉地带,为免青涩味过分突出,影响口感,酿酒师不会倒进Cha Cha。

  在发酵过程中,Cha Cha没有剔除,有时也带着茎秆一起发酵。 而在发酵后,酒液常常会从罐中移到木制容器,或是放到另一个干净的黏土罐中,与正常的葡萄酒制法差别不大。

  事实上,并非所有格鲁吉亚葡萄酒都使用黏土罐酿造,采用常规酿造方式完成的酒款也不在少数。但对于格鲁吉亚本地原生葡萄品种,黏土罐却是一个最能表达其多彩气质的方式。

  分级制度

  格鲁吉亚早在100多年前就有类似法国波尔多的法定产区制度,分级也分为地区级和村庄级,东产区占80%,西产区占20%,目前为止,格鲁吉亚18个葡萄酒产区获欧盟原产地名称保护。

酒乡漫步