中国

产区概述

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  葡萄酒历史

  据记载,真正可查的关于中国葡萄酒的文字记载是在汉武帝时期(公元前140-前88),张骞出使西域归来的时候我国的葡萄种植与酿造业开始了规模发展。但是随着汉朝的衰败,葡萄酒产业也衰落了一段时间,直到魏晋南北朝时期才又逐渐发展起来。

  到了唐朝(618年—907年),葡萄酒处于成熟时期。《太平御览》记载,唐太宗贞观13年(640年),唐军攻破高昌(今新疆吐鲁番),从而获得了当地的高质量马乳葡萄与酿造工艺。而且唐朝的酿酒大师中最著名的要数宰相魏征了,唐太宗李世民曾写《赐魏征》一诗赞赏魏征的葡萄酿造技艺,“玉薤胜兰生,翠涛过玉薤。千年醉不醒,十年味不败。”兰生和玉薤都是隋朝时的名酒,醽醁和翠涛就是魏征酿造的葡萄酒名。种种记载,都表明葡萄酒为大唐鼎盛文化记上了很重要的一笔。

  之后经历了宋朝(960年—1279年)和元朝(1271年—1368年),葡萄酒的发展达到了巅峰时期。

  最后到了晚清(1840年—1911年)时期,不得不提的一个传奇人物——张弼士。他建立了张裕葡萄酿酒公司、将贮酒容器缸瓮改用西方常用的橡木桶、引进欧洲优良酿酒葡葡品种、开辟纯种葡萄园、采用欧洲现代酿酒技术生产优质葡萄酒等,可以说,张弼士是中国葡萄酒工业化生产的先驱。

  根据国际葡萄与葡萄酒组织(OIV,Organisation Internationale de la Vigne et du Vin)最新数据显示,2000-2011年间,中国葡萄种植总面积(包括生产鲜食葡萄和酿酒葡萄的种植园)几乎增长了一倍,达560,000,公顷。这组数据同样证明了自世纪之交以来,中国已成为全球第六大葡萄酒生产国。

  地理位置与气候环境

  中国有着广阔的适合生产酿酒葡萄的区域,气候条件也较为合适,即使在新疆吐鲁番高至45℃的高温,或通化低至-40℃的低温,也能种植出绝佳的葡萄。

  同时,地形的多样性也有利于葡萄的种植,如云南高原上就有弥勒产区,还有坐落在沙漠边缘的甘肃武威产区,更有周边靠山的银川产区,四周环水的渤海湾产区。

  内陆产区多是大陆性气候,需要秋季进行埋土来避免冬天低温将带来的葡萄伤害,不仅在埋土过程中操作失误而损失的葡萄藤,也因为这样的操作成本过高,使得难以负担。

  中国东部的山东半岛属于海洋性气候,葡萄藤不需要特殊的保护措施过冬;并且有排水性能良好的,朝南的斜坡,适合欧洲葡萄的生长。虽然夏末和秋季容易真菌感染,葡萄在花期和收获季节间会遭风暴的袭击,但是由于冬季气温暖和,很多酿酒厂在此落户。

  其他大部分沿海产区,像中、南部地区,长期受季风影响,所以不利于种植葡萄。

  主要葡萄品种

  中国酿酒葡萄红葡萄品种种植比例约占79%,白葡萄品种约占20%,还有少量的染色品种。

  中国引进和推广世界优良的酿酒葡萄品种有赤霞珠( Cabernet Sauviignon)、梅洛(Merlot)、品丽珠(Cabernet Franc)、蛇龙珠(Cabernet Gernischet)、黑皮诺(Pinot Noir)、西拉(Shiraz)、马瑟兰(Marselan)、小维多(Petit Verdot )和本土品种山葡萄(V.amurensis)、毛葡萄(Vitis quinquangularis Rehd)、刺葡萄(Vitis davidii var)等。而白葡萄品种有霞多丽(Chardonnay)、雷司令( Riesling)、白玉霓(Ugni blanc)、龙眼(Dragon Eye)、贵人香(Italian Riesling)、长相思(Sauvignon Blanc)等。中国目前种植的染色酿酒品种主要有烟74、烟74、晚红蜜(Canepabn)和紫北塞(Alicante Bouschet)等。酿酒葡萄中栽培面积最大的引进品种当属赤霞珠、美乐、蛇龙珠、霞多丽。

  葡萄酒产区

  目前,中国葡萄酒主要有十个产区,分别是胶东半岛产区、河北产区、天津产区、黄河故道产区、宁夏产区、甘肃产区、东北产区、新疆产区、西南产区和山西产区。2015年,全国规模以上葡萄酒生产企业(指年产销量大等于2000万元的企业)219家,完成葡萄酒酿酒生产总产量114.80万千升(含进口原酒灌装生产约14万千升)。中国年产量最大的葡萄酒生产企业有张裕、中粮酒业、中信国安酒业、王朝、威龙、龙徽、丰收、紫轩、贺兰山、通化、莫高、皇台、

  胶东半岛产区:包括山东半岛北部丘陵和大泽山,主要集中在烟台、青岛地区。这里的山丘基本由火成岩组成,坡缓谷宽,土层较厚。气候良好,四季分明,由于受海洋的影响,与同纬度的内陆相比,气候温和,夏无酷暑。主要的葡萄品种:霞多丽、贵人香、赤霞珠、品丽珠、蛇龙珠、梅鹿辄、佳利酿、白玉霓等。

  河北产区:主要集中在河北省昌黎、沙城、怀来以及北京郊区的房山地区。河北位于我国东部沿海,属于温带湿润半干旱大陆性季风气候,这里四季分明,寒暑悬殊,雨量集中,干湿期明显。这里土壤类型多样,分布较广,主要有七个土壤类型有褐土、潮土、棕壤土、栗钙土、风沙土、草甸土、灰色森林土。主要葡萄酒是赤霞珠( Cabernet Sauviignon)。

  天津产区:葡萄种植基地主要分布在天津蓟县、汉沽等地,这里的土质为稍粘重的滨海盐碱土壤,矿质营养丰富,有利于香气形成和色泽形成。目前天津产区种植的葡萄品种多为赤霞珠、梅鹿辄、品丽珠、贵人香、霞多丽、白玉霓、玫瑰香等酿造红、白干酒的名种。

  黄河故道产区:黄河故道产区包括河南的兰考、民权,安徽的萧县以及苏北的部分地区,这里的土壤由黄河泛滥裹挟的泥沙堆积而成,大部分属于黄潮土及风沙土。土质疏松,透水性好,有利于葡萄扎深根系。主要种植品丽珠、赤霞珠、美乐、白羽、红玫瑰等葡萄品种。

  宁夏产区:主要集中在贺兰山东麓和红寺堡、吴忠等地区,这里属中温带半干旱气候,昼夜温差大,土壤成土母质以冲击物为主,土壤含有砾石,砂粒,地形起伏小,以淡灰钙土为主。主要酿酒品种赤霞珠、梅鹿辄。

  甘肃产区:主要集中在武威地区,这里是中国丝绸之路上的一个新兴的葡萄酒产地。气候冷凉干燥,由于热量不足,冬季寒冷;土壤以沙质土为主,土壤结构疏松,孔隙度大,有利于葡萄根系生长,适于早中熟葡萄品种的生长,主要有梅鹿辄,黑品诺,夏多丽等品种。

  东北产区:主要集中在吉林通化和辽宁盘锦、桓仁地区,包括45°以南的长白山麓和东北平原。这里冬季严寒,温度-30℃-40℃,土壤为黑钙土,较肥沃.在冬季寒冷条件下,部分欧洲种葡萄不能生存,而野生的山葡萄因抗寒力极强,已成为这里栽培的主要品种。

  新疆产区:主要集中在吐鲁番盆地、天山北麓和南疆焉耆、和硕地区。这里主要种植基地的土壤可粗分为砾质土、沙壤土、壤质土,气候干燥,无病虫害,有效积温高,日照充足,昼夜温差大,有利于糖份的迅速积累,但由于夏季温度过高,成熟迅速,致使葡萄糖高酸低。主要酿造品种有:佳美、白诗南、歌海娜、神索、霞多丽、西拉、赛美蓉、白羽等。

  西南产区:主要位于云南省的迪庆、德钦地区,这里处于云南高原地带,气候复杂和多样,其中适合葡萄酒生产的区域为干旱河谷或峡谷, 干旱河谷可分为干热河谷、干暖河谷、干冷河谷,降雨量集中在7-9月份,日均温差12.5-18度之间,日均温度9.2-19度之间。

  山西产区:位于我国山西省的清徐和太谷县,属于温带湿润半干旱大陆性季风气候,本省大部分地区四季分明,寒暑悬殊,雨量集中,干湿期明显。冬季寒冷干旱,雨雪稀少;春季冷暖多变,干旱多风;夏季炎热潮湿,雨量集中;秋季风和日丽,凉爽少雨。

  其他产区:在中国的主要葡萄酒产区以外,在全国还零星分布着很多酿酒葡萄种植和葡萄酒生产基地,例如四川的小金、茂县、九寨沟,广西永福、罗城、都安、内蒙的乌海、开鲁、乌兰布和沙漠、陕西户县、丹凤、榆林、渭北,湖北的黄陂,湖南的澧县、江西的崇义等。

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